Vịt Vân Đình ngon nổi tiếng cũng một phần là nhờ cách chế biến, cùng là cách làm truyền thống nhưng nếm món “vịt xào chua cay” tại nhà hàng Thúy Hằng, ta mới thấy được những điểm cầu kỳ trong cả cách chế biến lẫn cách thưởng thức.

Thịt vịt lấy phần ức, đem thái mỏng, ướp xả, ớt, chanh cho ngấm đều rồi xào nhanh tay sao cho thịt vừa chín tới, cho rau ngổ vào đảo qua rồi bắc ra. Trong đĩa vịt xào chua cay, nếu thiếu đi vị của ớt thì không còn ngon nữa. Vị cay của ớt chỉ vừa đủ, không gắt, thường là ớt chuông Đà Lạt. Loại ớt này có màu đẹp mắt, vị cay nhẹ nổi lên trên đĩa vịt tạo sự hấp dẫn cho món ăn. Khi ăn bày thịt ra đĩa kèm theo chút rau thơm, rắc thêm chút vừng lên trên.

Gắp một miếng vịt xào chua cay, rồi thêm một cọng rau tươi hay nhành ớt điểm vào tăng cảm giác như rùng mình sảng khoái vì cái chất ngọt mềm của thịt vịt chín tới, vị bùi béo của vừng, vị chua dịu lại nhẹ hàng cay mà không gắt.